1.许多枣农在大枣还没成熟的时候，急于上市，会用一些催熟的农药喷洒，使还未成熟的枣过早的上市，未成熟的枣就会有苦涩的味道。 2.如果是枣子甜的发苦，吃过之后后味是苦的，那就可能是购买到了“糖精枣”。就是将未成熟的青枣放入热水中焯一下，冬枣立刻就能催熟变红，然后再将变红的枣子放在糖精水里浸上几个钟头，枣子就变得又红又甜了。
1、挑选 煮粥首先要选用新鲜的干枣子。若枣子不新鲜、干瘪、有虫眼儿或者有霉变腐烂现象等，用来煮粥的话都会导致带有苦味。 2、冲洗干净 枣子在晒干的过程中，会沾染许多灰尘，所以不管是用来煮粥还是怎么吃，都必须先冲洗干净再食用。 3、提前浸泡 在煮粥前，预先提前一段时间将枣子清洗干净泡于清水中，使其变软，吃着才不至于发干无肉。 4、用开水烫 把红枣清洗后，倒入开水烫泡或者稍微煮一会儿，捞出来再煮粥，能有效去掉其苦味。 5、文火煮 用红枣煮粥时，不要开大火，需文火慢慢熬，煮出来的粥才粘稠好喝。 6、加糖 因为枣子虽然肉质甜腻，但是本身带有一定苦味，所以，煮粥时，可以根据自己口味选择加入适量的冰糖或者白糖，这样熬出来的粥会很香甜的。
1、腹部胀气者 枣进食过多会引起胀气，腹胀气滞者和有腹胀现象的孕妇，均属于忌食人群。大枣虽好，服用也应适量，而且由于食用过多会胀气，对于那些湿热比较重、舌苔比较黄的人以及牙病患者来说，则最好少吃。 2、经期女性 鲜枣性温体热的人不可多吃。同时体质燥热的女性朋友，也不适合在经期服食鲜枣，因为这极有可能引起经血过多而伤害身体健康。 3、胃病患者 鲜枣表皮坚硬极难消化，吃时一定要充分咀嚼，否则会加重胃肠道的负担，也影响营养的吸收。急慢性胃炎、胃溃疡者吃生枣时一定要将皮去掉，否则容易损伤胃黏膜。鲜枣味甘甜会刺激胃酸分泌所以胃酸过多、经常反酸者不易食用。 4、糖尿病患者 鲜枣的糖分较多，含糖量超过20%糖尿病患者如果不加节制的过量食用，就会损害胰岛功能，引起血糖和尿糖迅速的上升加重病情。
